CANNELLONI DI PORRO

Cannelloni di porro, cotti a bassa temperatura poi arrostiti in forno, con ripieno mediterraneo di: pomodori secchi, mandorle, capperi e tofu vellutato. Besciamella allo zafferano, cialda croccante di lenticchie. ALLERGENI:(SOIA,FRUTTA SECCA,GLUTINE) VEGANO

UOVO PRIMAVERA

Uovo cotto a bassa temperatura, vellutata di piselli, broccoli all’aneto, ragù di funghi e tartufo nero. ALLERGENI(FAVE,UOVA)

FIORI

Fiori di zucca del nostro orto ripieni di ricotta e basilico, impanati e cotti al forno serviti su un morbido brodo di Parmigiano Reggiano 24 mesi con divertenti salse colorte. ALLERGENI (latticini,glutine, funghi, uova, sedano) INTOLLERANZE (AGLIO, PAPRIKA)

TORTELLINO

Tortellini di pasta all’uovo con ripieno di orzo fermentato e anacardi, serviti su crema di parmigiano reggiano 24 mesi. NOTA: fermentando alcuni chicchi di orzo si seccano e potreste trovarne alcuni all’ interno. ALLERGENI (UOVA,GLUTINE.FRUTTA SECCA,LATTICINI)

IL PASSATELLO

Passatelli fatti in casa con uova di galline livornesi, crema di cavolo rapa,e tartufo nero.ALLERGENI( latticini e derivati, glutine, frutta secca e derivati)

ARROSTO DI CAVOLFIORE

Il cavolfiore viene marinato con la Tamari e in seguito arrostito, viene servito su una fonduta di mais e anacardi e in contrasto carpione al pompelmo rosa e erbette

TEMPEH

Tempeh di piselli prodotto da noi, saltato in padella con salsa tamari,patate novelle allo zafferano e rosmarino, carpaccio di asparago croccante, funghi shitake, insalatina fresca di carote e ravanelli, accompagnato da una morbida salsa al vino rosso

TARTE TATIN

Tarte tatin di porro caramellato al forno, pasta brisè (veg) riduzione di arancia e rosmarino, quenelle di yogurt di soya alle erbe. ALLERGENI(SOYA).

MASCARPONE

Mascarpone con crumble alle fave di cacao allergie: latte e derivati, glutine, uova, frutta a guscio.

CANNELLONI DI PORRO

Cannelloni di porro, cotti a bassa temperatura poi arrostiti in forno, con ripieno mediterraneo di: pomodori secchi, mandorle, capperi e tofu vellutato. Besciamella allo zafferano, cialda croccante di lenticchie. ALLERGENI:(SOIA,FRUTTA SECCA,GLUTINE) VEGANO

HUMMUS

Anello di cavolo rapa arrostito al curry, hummus di ceci, carote grigliate, spuma di rapa rossa, le sue foglie essiccate e olio all’aneto. ALLERGENI(SESAMO,SOIA,GLUTINE) VEGANO

TORTELLINO

Tortellini di pasta all’uovo con ripieno di orzo fermentato e anacardi, serviti su crema di parmigiano reggiano 24 mesi. NOTA: fermentando alcuni chicchi di orzo si seccano e potreste trovarne alcuni all’ interno. ALLERGENI (UOVA,GLUTINE.FRUTTA SECCA,LATTICINI)

IL RISOTTO SICILIANO

Riso Carnaroli, crema di cavolfiore contrasto all’arancia e sentori di finocchietto, pistacchio di Bronte DOP e capperi. ALLERGENI(FRUTTA SECCA) VEGANO

ARROSTO DI CAVOLFIORE

Il cavolfiore viene marinato con la Tamari e in seguito arrostito, viene servito su una fonduta di mais e anacardi e in contrasto carpione al pompelmo rosa e erbette.

TEMPEH

Tempeh di piselli prodotto da noi, saltato in padella con salsa tamari,patate novelle allo zafferano e rosmarino, carpaccio di asparago croccante, funghi shitake, insalatina fresca di carote e ravanelli, accompagnato da una morbida salsa al vino rosso

COME AL SUD – Senza Glutine

Bavarese allo yogurt glassata al cioccolato bianco e origano accompagnata da una cialda alle mandorle, salsa ala arancia rossa, bergamotto,aromi del sud e capperi leggermente salati ALLERGIE: latte e derivati, frutta a guscio

HUMMUS

Anello di cavolo rapa arrostito al curry, hummus di ceci, carote grigliate, cime di broccolo arrosto,salsa tahina,spuma di rapa rossa, cialda di lenticchie e ceci olio all’aneto. ALLERGENI(SESAMO,SOIA) VEGANO

FIORI

Fiori di zucca del nostro orto ripieni di ricotta e basilico, impanati e cotti al forno serviti su un morbido brodo di Parmigiano Reggiano 24 mesi con divertenti salse colorte. ALLERGENI (latticini,glutine, funghi, uova, sedano) INTOLLERANZE (AGLIO, PAPRIKA)

BUGIARDA

Spaghetti di grano duro bio “Felicetti SenatoreCappelli”, mantecato con emulsione di datterino giallo,pecorino romano DOP, chips di cipolla fritta e pepe.ALLERGENI(Latticini e derivati, glutine)

ARROSTO DI CAVOLFIORE

Il cavolfiore viene marinato con la Tamari e in seguito arrostito, viene servito su una fonduta di mais e anacardi e in contrasto carpione al pompelmo rosa e erbette.

DOLCE A SCELTA